1. En carnicería se conoce así a la
rodaja gruesa, que se obtiene de la tibia del animal. Incluye
carne y hueso. Los de mejor calidad se sacan del centro del
morcillo. Algunas personas lo llaman jarrete. 2. También se llama así al
plato a base de
carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con
tomate y vino.