Referido a una sustancia, que edulcora o endulza alimentos. Además de la sacarosa (el
azúcar normal), son de uso corriente como
edulcorante la sacarina, aspartamo, ciclamato, taumatina, aunque nada tiene que ver su composición con los azúcares naturales. Los edulcorantes pueden ser de dos tipos: artificiales como la sacarina, ciclamatos, etc., que no aportan
calorías, y naturales como la fructosa, el sorbitol, etc., que sí lo hacen, aunque menos que la glucosa.