Quitar las plumas al
ave. Aunque los mataderos envían las piezas ya desplumadas, es posible que sea necesario
desplumar algunas piezas de caza. Para ello se debe meter en el
frigorífico para que adquiera firmeza y luego sea más fácil de
desplumar. Se empieza siempre por el vientre colocando al animal boca arriba con las alas replegadas debajo del cuerpo, luego se le da la vuelta y se despluma el
lomo, las alas y por último los muslos.