El
cava es un vino
espumoso elaborado por el método francés champanoise, fundamentalmente en la región del alto Penedés catalán (95% de la producción española), y especialmente en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia. Los vinos espumosos son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda
fermentación dentro de la botella cerrada o en depósitos cerrados. El CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.