Tipo de corte en la
carne de
cordero que incluye los dos lomos con las piernas traseras unidas por la
silla. Se corta hasta el espinazo, se pincha el
lomo y la
carne se divide en filetes redondos. Los cuartos traseros se cortan del mismo modo, en el sentido de los filetes. Los jugos, como en otros cortes de
carne de
cordero, se pueden recuperar para
elaborar una
salsa.