Según la Organización Interprofesional Láctea (INLAC), España es el séptimo productor de leche de vaca de Europa, el segundo mayor productor de leche de oveja, por detrás de Grecia, y también el segundo en leche de cabra después de Francia,
Nuestro país obtiene con esta materia prima unas 186.000 toneladas anuales de queso de leche de vaca; 70.000 toneladas de queso de oveja; 52.000 toneladas de queso de cabra y 135.000 toneladas de quesos de mezcla. La producción anual de quesos en España ronda, por tanto, las 443.000 toneladas. En el mundo se producen 18 millones de toneladas anuales de queso, siendo el mayor productor Estados Unidos (30%), seguido de Alemania 13% y Francia 12%.
Según datos de la FAO, los españoles consumimos alrededor de 7,8 kilos “per cápita” de queso al año, lejos de los 17,3 kilos por persona y año de la media de la Unión Europea. Islandia es el país que más queso consume por persona hasta llegar a los 30,8 kilos/año, el segundo y tercer puesto corresponden a Grecia y Francia.
| Consumo de queso (Kg per cápita) y año según la FAO | |
|---|---|
| Islandia 30,8 | Dinamarca 19,8 |
| Grecia 25,5 | Suecia 19,8 |
| Francia 23,7 | Suiza 19,8 |
| Austria 23,3 | Bélgica 18,8 |
| Italia 23,1 | Países Bajos 17,7 |
| Finlandia 23,1 | Media UE 17,3 |
| Alemania 21,7 | España 7,8 |
Hay cerca de 2.000 variedades de queso en el Mundo y cada uno tiene una característica específica que lo hace único. Francia e Italia son los países con una mayor gama de tipos de queso, con unos 400 aproximadamente cada uno. Francia probablemente disponga de este número de variedades, ya que presume de tener un queso para cada día del año. En España hay unas 200. En Asturias son 42 las variedades de quesos que se elaboran, por lo que es una de las regiones de Europa que más tipos de quesos, con un centenar de elaboradores artesanos.
En España tenemos 26 denominaciones de origen, siendo de nuevo Asturias, junto con Galicia las comunidades con más DOPs.
En nuestro país hay 6 cofradías registradas que difunden este alimento fundamental para nuestra dieta. La campaña, ‘Quesea’ con quesos de España, impulsada por la INLAC, pone en valor la calidad y variedad de nuestros quesos frente a los importados de bajo valor añadido, y así potenciar su consumo.
| Denominaciones de origen protegidas (DOP) de quesos españoles | ||
|---|---|---|
| Denominación | Localización | Tipo de leche |
| Afuga´l pitu | Asturias | Pasteurizada de vaca |
| Arzua-Ulloa | Galicia | Pasteurizada o cruda de vaca |
| Cabrales | Asturias | Cruda de vaca, oveja y cabra o mezcla de dos |
| Casin | Asturias | Cruda de vaca |
| Cebreiro | Galicia | Pasteurizada de vaca |
| Camerano | La Rioja | Pasteurizada de cabra |
| De Guía (flor, cuajo y media flor ) | Gran Canaria | Cruda o pasteurizada de oveja (mínimo del 60 %) vaca (máximo 40 %) y/o cabra (máximo 10 %) |
| Gamoneu | Asturias | Cruda de vaca, oveja y cabra o mezcla de dos |
| Idiazabal | Navarra y País Vasco | Cruda de oveja |
| Nata de Cantabria | Cantabria | Pasteurizada de vaca |
| La Serena | Badajoz | Cruda de oveja |
| L'Alt Urgell y La Cerdanya | Lérida y Gerona | Pasteurizada de vaca |
| Ibores | Cáceres | Cruda de cabra |
| Majorero | Fuerteventura | Pasteurizada de cabra y oveja (máximo 15%) |
| Mahon Menorca | Menorca | Cruda o pasterizada de vaca (y oveja < 5%) |
| Manchego | Castilla-La Mancha | Cruda o pasteurizada de oveja |
| Murcia | Murcia | Pasteurizada de cabra |
| Murcia al vino | Murcia | Pasteurizada de cabra |
| Palmero | La Palma | Cruda de cabra |
| Picón-Bejes-Tresviso | Cantabria | Cruda de vaca, oveja y cabra o mezcla de dos |
| Quesucos de Liébana | Cantabria | Cruda o pasteurizada de vaca, oveja o cabra o mezcla |
| Roncal | Navarra | Cruda oveja |
| San Simón da Costa | Lugo | Cruda o pasteurizada de vaca |
| Tetilla | Galicia | Pasteurizada de vaca |
| Torta del Casar | Cáceres | Cruda oveja |
| Zamorarno | Zamora | Cruda de oveja |