Quesos de Pría
La quesería, Productos Lácteos Inés Granda S.A, (fundada en 1938 por, Juan Inés y Palmira Granda) se encuentra ubicada en la Pesa, Parroquia de San Pedro de Pría, concejo de Llanes (Asturias). La zona donde se elaboran estos famosos Quesos de Pría es conocida por sus bufones (Bufones o Resollos de Pría). Esta quesería elabora este producto con leche pasteurizada de vaca y oveja y nata de suero de cabra u oveja para darle mayor cremosidad. La coagulación es mixta con cuajo y fermentos lácticos. Como únicos conservante llevan la enzima lisozima de huevo y nitrato potásico (E-242).
Los quesos Pría de las Tres Leches son los emplean para su elaboración leche de vaca 50%, oveja 45% y nata de leche de cabra 5%, El hongo Penicilium roqueforti se añade al hacer la cuajada Se realiza un ahumado con madera de roble y haya durante unas 8 horas. Las piezas son de forma cilíndrica con pesos de 7 o 3,5 Kg. Se presentan en tres formas:
- Los Pría Tres Leches Verdes curados un mínimo de dos meses en un ambiente frío y húmedo para que se enmohezca externamente por el hongo el cual le da una tonalidad grisácea, ocasionalmente presenta la apreciada flora rojiza, que en parte, pero escasamente, penetra en su interior; la cual presenta algunas vetas azuladas.
- Los Pría Tres Leches Azules tienen un sabor ligeramente ahumado, la pasta es mantecosa y semidura, color marfileño con vetas azules por el hongo Penicilium roqueforti, y con ojos irregulares y dispersos;
- Los Pria Tres Leches Rojos que posee una masa de color anaranjado porque se les añade beta-caroteno (un precursor de la vitamina A que es un colorante natural que se encuentra en los tomates, zanahorias, pimientos…), y además se añade un poco de pimentón a la cuajada para que tenga un toque ligeramente picante.
Son quesos de aspecto parecidos al Gamoneu, la corteza es dura, al corte son algo friables aunque guardan cierta humedad Su sabor es intensidad media suave, en la variedad ahumada destaca el toque ahumado. El que lleva pimentón posee aromas de humedad y bodega, al olfato recuerda a la manteca vieja y el de pimentón en primera línea, sobre un fondo de hongos. Su sabor es fuerte y picante con un retrogusto prolongado
El queso de las 3 Leches de Pría Azul fue medalla de bronce 2021 en la categoría de quesos azules con mezcla de leches en los World Cheese Awards celebrados en Oviedo.
Aparte de estos quesos de 3 leches esta quesería elabora otros quesos:
- El que se hizo más popular fue el Ahumado de Pría elaborado con 2 leches: pasteurizada de vaca y nata de leche de oveja. La maduración es de unos 30 días, tras los cuales se ahúma con maderas de roble y haya durante unas 12 horas. Las piezas son cilíndricas de 3kg o 500 gramos. La corteza es lisa de color pardo claro con brillo y aroma ahumado. En su interior la pasta es compacta de corte cerrado con pocos ojos irregularmente repartidos de tono blanco-amarillento. Sabor suave, con retrogusto ahumado.
- El queso de cabra Cuevas del Mar, elaborado con leche de cabra entera y pasteurizada, no ahumado. Recibe su nombre de la playa próxima a donde se ubica la quesería, y desemboca el rio de Nueva. Se presenta en formatos cilíndricos de 3 Kg y 500 gramos, tiene la corteza de color rojizo con tacto rugoso, es de pasta blanca y ojos mecánicos con textura ligeramente elástica. Tiene un gusto algo dulce y láctico con final ligeramente amargo y caramelizado.
- Además esta quesería fabrica el Tierno de Pría de mezcla de leche de vaca pasterizada (10%) y nata de leche de oveja (10%), masa prensada y maduración de unos 20 días, no tiene moho, es graso de masa tierna con un suave aroma y sabor láctico.
