Los vinos espumosos. Breve descripción de los más importantes.
Champagne.
Appellation d'Origine Protégée (AOP) francesa elaborado conforme al método champenoise en región de Champagne, en el noreste de Francia: La Montaña de Reims, El valle de Marne, Côte des Blancs, Côtes des Bar y de Sezzane. El champán puede ser blanco o rosado elaborado con una mezcla (coupage o ensamblaje) de las uvas Chardonnay, Pinod Noir o Pinod Meunier. La delimitación geográfica, las variedades de uva, los rendimientos y el conjunto de la elaboración del champán son las principales especificidades de la denominación. Se beneficia de un prestigio reconocido en todo el mundo, gracias a la protección y defensa del CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne)
Cava.
El espumoso más popular de España es el Cava cuya DOP comprende distintas zonas españolas. Puede ser blanco o rosado. Las variedades de uva más populares y tradicionales para su elaboración son la Macabeo, la Parellada y la Xarel·lo Se elabora por el método tradicional, también denominado champenoise, muy similar al champagne con periodo mínimo de crianza de 9 meses. La zona de mayor producción del Cava es Cataluña, siendo la localidad de Sant Sadurní d'Anoia la más importante, y los dos principales productores son Codorníu y Freixenet.
La delimitación de la zona geográfica del Cava DOP comprende la mayoría de los municipios de las 4 provincias catalanas (Barcelona, Tarragona, Gerona y Lerida), pero también se extiende a los municipios de Álava: Laguardia, Moreda de Álava, y Oyón; de La Rioja: Alesanco, Azofra, Briones, Casalarreina, Cihuri, Cordovín, Cuzcurrita de Rio Tirón, Fonzaleche, Grávalos, Haro, Hormilla, Hormilleja, Nájera, Sajazarra, San Asensio, Tirgo, Uruñuela, y Villalba de Rioja; de Navarra: Mendavia, y Viana; de Zaragoza: Ainzón y Cariñena; de Badajoz: Almendralejo; y de Valencia el municipio de Requena.
Corpinnat.
Marca de varios productores de espumosos que se escindieron de la DOP Cava en 2018 con la voluntad de distinguirse por su calidad, utilizando para la elaboración solo uva 100% ecológica, recolectada a mano y vinificada exclusivamente en la propiedad, así como una crianza en botella superior a 18 meses. El nombre deriva (cor) corazón, y (Pinnat) que proviene la raíz etimológica Pinnae, que se refiere al origen del topónimo Penedes. Es decir, espumosos del corazón del Penedes. Actualmente corpinnat lo constituyen las marcas LLopart, Gramona, Nadal, Recaredo, Sabate i Coca, Torelló, Can Feixes, Júlia Bernet, Mas Candi, Can Descregut y Pardas.
Blanquette de Limoux.
Esta Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) francesa es originaria del departamento del Aude. A los vinos espumosos de Limoux se les ha denominado desde hace mucho tiempo, Blanquette de Limoux. Las variedades de uva son la Mauzac, que es la predominante y debe constituir un mínimo del 90% del vino, la Chardonnay y la Chenin Blanc. La base del vino con Mauzac es lo que le confiere el sabor a manzana y aromas distintivos de hierba recién cortada. Las variedades de uva se vinifican por separado antes de ensamblarlas y embotellarlas. Justo antes del embotellado, se añade al coupage un tiraje para que tenga lugar una segunda fermentación en botella. Después de nueve meses de crianza en botella se degüellan antes de un taponado final.
Blanquette méthode ancestrale.
Esta AOC es de un vino espumoso dulzón elaborado de una manera más antigua, sin degüelle. Este espumoso es por regla general más turbio con partículas del sedimento de las lías (células muertas de levadura). Se produce en la misma zona que Blanquette de Limoux y solo puede contener la uva Mauzac. El método de vinificación utilizado para hacer Blanquette méthode ancestrale también se conoce como méthode gaillacoise y se utiliza para hacer el vino espumoso Mousseux de la AOC Gaillac. Estos espumosos suelen tener un bajo contenido de alcohol (a menudo menos del 7 % por volumen), con sabores dulces a manzana por la Mauzac y una ligera efervescencia.
Clairette de Die.
AOC francesa de Die, elaborado a partir de vino de las uvas Muscat y Clairette. El Clairette de Die es una especie de vino espumoso blanco dulce elaborado con las variedades de uva Muscat blanca de grano pequeño (75% mínimo) y la Clairette (25% máximo). Se produce en el departamento de Drôme de Francia, en una parte del Ródano, cerca de la ciudad de Die. El vino es fermentado en botella.Las uvas moscatel (Muscat) que maduran primero se se separa de las uvas Clairette. El mosto de uva se mantiene a baja temperatura, alrededor de 7°C, lo que significa que la fermentación será lenta y llevará tiempo. Después de filtrar, pero dejando un poco de levadura, se introduce en botellas y se deja fermentar durante al menos otros cuatro meses. El vino se vuelve a filtrar y se pone en nuevas botellas para la venta.
Crémants.
Los vinos espumosos denominados Crémant ("cremosos") se denominaron originalmente así, porque se pensaba que sus presiones más bajas de dióxido de carbono les daban una sensación en la boca cremosa, en lugar de burbujeante. Aunque hoy en día pueden tener presiones elevadas, se siguen produciendo utilizando el método tradicional, y deben cumplir con estrictos criterios de producción. En Francia, hay ocho denominaciones de vinos espumosos que incluyen la palabra Crémant en su nombre: Loira, de Borgoña, Limoux, Jura, Borgoña, Burdeos y Alsacia. Uno de los más populares es el AOC Crémant d'Alsace. También hay designaciones de Crémant fuera de Francia: Crémant de Luxemburgo y Crémant de Wallonie (Bélgica).
Las leyes de AOC francesas señalan que un Crémant debe cosecharse a mano con rendimientos que no excedan una cantidad fija. Los vinos también deben tener una crianza mínima de un año. El Valle del Loira es el mayor productor de vinos espumosos de Francia fuera de la región de Champagne. La mayoría de estos Crémant de Loire se producen en los alrededores de la ciudad de Saumur, y son una mezcla de Chardonnay, Chenin Blanc y Cabernet Franc. Las leyes de AOC también permiten cuvées con Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Soir, Samay, Côt, Pineau d'Aunis y Grolleau, pero esas uvas rara vez se usan en cantidades significativas. En Borgoña, las leyes AOC requieren que Crémant de Bourgogne esté compuesto por al menos un treinta por ciento de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc o Pinot Gris. La variedad Aligoté se usa a menudo para completar las partes restantes de la mezcla.
El vino de Languedoc Crémant de Limoux se produce en los pueblos de alrededor de Limoux en el sur de Francia. El vino se compone principalmente de la uva autóctona Mauzac con algo de Chenin blanc y Chardonnay este vino debe pasar un mínimo de nueve meses de crianza sobre sus lías.
Como hemos señalado la designación de Crémant, también se usaba anteriormente para los vinos espumosos de la región de Champagne que se producían con un poco dióxido de carbono y una presión de botella algo más baja, típicamente 2 o 3 atmósferas en lugar de 5 o 6 atmósferas. Estos vinos eran raros en comparación con el champán de presión más alta.
La designación Crémant se utilizó para los vinos espumosos del valle del Loira, en forma de Crémant de Saumur y Crémant de Vouvray, sin definirse como denominaciones separadas. En 1975, Crémant de Loire recibió el reconocimiento formal como AOC, y fue seguido por Crémant de Bourgogne (1975) y Crémant d'Alsace (1976). Cuando a fines de la década de 1980, los productores de champán consiguieron que se prohibiera el méthode champenoise en la Unión Europea como una designación para el método tradicional, se le dio al término Crémant su definición actual. Esto significó que se suspendió el uso de "Crémant" en la región de Champagne y se crearon AOC Crémant franceses a partir de 1990, comenzando con Burdeos y Limoux.
Dado que la denominación Crémant no está reservada exclusivamente para uso francés (como resultado de que reemplaza al méthode champenoise), también puede ser utilizada por productores de otros países de la UE que cumplan los criterios de producción. Aunque tal uso es raro, por ejemplo en Luxemburgo, Crémant de Luxembourg es una designación dentro de la denominación Moselle Luxembourgeoise, en lugar de una denominación separada, pero por lo demás sigue las mismas reglas que el Crémant francés.
Gaillac mosseux.
Un espumoso francés del Suroeste, región vinícola de Toulouse, con AOC que para su elaboración utiliza el método Gaillacoise, que a diferencia del champagne, se elabora de forma natural, sin adición de azúcar (para lograr el fraguado de la espuma), y sin adición de licor de expedición (lo que solo permite dosificar en forma de brut o semi-seco)
Prosecco.
Es un espumante blanco italiano con DOC (Denominazione di Origine Controllata) o DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) producido en las provincias en las regiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia, y lleva el nombre del pueblo de Prosecco que se encuentra en la provincia de Trieste, Italia. Está hecho de uva Glera aunque las reglas de denominación permiten que hasta el 15% del vino sean otras variedades. El rosado debe contener uva Glera mezclado con 10-15% de Pinot Noir. El Prosecco casi siempre se elabora en estilo espumoso o semi-espumoso (spumante y frizzante en italiano, respectivamente), pero también se permite usar este nombre para el vino tranquilo (sin gas). Dentro de la designación de origen hay dos pequeñas áreas DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco en las colinas entre las ciudades de Conegliano y Valdobbiadene, y Asolo Prosecco alrededor de la cercana ciudad de Asolo. En 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene se convirtió en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, debido al papel que esta región desempeña en la producción de Prosecco.
A excepción de Col Fondo, la mayoría de Prosecco no se fermenta en la botella Para la elaboración de este espumoso se utiliza el método Charmat, Este método denominado Charmat o Granvas, o de tanque cerrado es más moderno que el tradicional o champenoise, tiene la particularidad de que la segunda fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable cerrados para que no escape el anhídrido carbónico y cuando ya está gasificado se embotella. Por lo general el Prosecco, se bebe joven, preferiblemente dentro de los tres a cinco años de su cosecha. Sin embargo, el Prosecco de alta calidad puede envejecer hasta siete años.
Algunos enólogos están recuperando el tradicional Prosecco Col Fondo, fermentado en botella, pero sin degüelle, ya que los vinos se dejan sobre sus lías. Este residuo de levadura deja un sedimento fino en el fondo de la botella que imparte más complejidad, textura y sabor. Se pueden servir claros o turbios. Estos vinos están etiquetados como Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG o Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generalmente tiene una presión más baja de estilo Frizzante de unos 2,5 bares.
Asti Espumante.
Asti Espumante es un vino italiano blanco espumoso que se produce en todo el sureste de Piamonte (Alessandria, Asti y Cuneo), pero en especial en las ciudades de Asti y Alba. Desde 1993, el vino ha sido clasificado como Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) y, es la denominación de producción más grande de Italia. En una cosecha promedio, en Piamonte se produce diez veces más Asti, que el más conocido vino tinto piamontés Barolo.
Elaborado con la uva Moscato Bianco, es dulce y bajo en alcohol, y a menudo se sirve con el postre. Se elabora mediante una fermentación en un solo tanque utilizando el método Charmat. Conserva su dulzura a través de un complejo proceso de filtración. Otro vino llamado Moscato d'Asti se elabora en la misma región a partir de la misma uva, pero solo es ligeramente espumoso (frizzante) y tiende a tener un grado alcohólico aún más bajo. Los vinos suelen tener aromas muy florales con sabores a melocotones y albaricoques maduros poseen la suficiente acidez para equilibrar la dulzura del vino.
En 2014, el Paisaje de viñedos del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Este paisaje abarca cinco zonas vinícolas distintas y el Castillo de Cavour.
Este espumante se debe consumir joven y lo más cerca posible de la cosecha. Después de dos años, el vino pierde rápidamente las notas frescas y florales y se vuelve más pesado y rico en cuerpo. Aunque todavía se puede beber, el Asti más viejo tiende a no exhibir los típicos sabores ligeros y afrutados que generalmente se asocian con el vino.
Franciacorta.
Es un vino espumoso de la Provincia Italiana de Brescia (Lombardía). Se produce siguiendo el método tradicional a partir de uvas cultivadas dentro de los límites del territorio de Franciacorta, en las colinas ubicadas entre la orilla sur del lago Iseo y la ciudad de Brescia. Se le otorgó el estatus de DOC en 1967, la designación entonces también incluía vinos sin gasificar tintos y blancos. Desde 1995 la clasificación DOCG se aplica exclusivamente a los vinos espumosos de la zona.
Los viñedos de la DOCG se extienden en 2.200 hectáreas y las variedades de uva permitidas son la Chardonnay, Pinot Nero y Pinot Bianco.
Franciacorta vintage no se puede comercializar hasta al menos 25 meses después de la cosecha, de los cuales 18 meses deben estar en contacto con la levadura en la botella (en comparación con el mínimo de 15 meses para Champagne, aunque muchos productores eligen envejecer mucho más). Franciacorta Vintage o Millesimato no puede venderse tras al menos 37 meses después de la cosecha, de los cuales 30 meses deben estar en contacto con la levadura. Un rosado de Franciacorta debe contener al menos un 15 % de pinot Nero y puede elaborarse mezclando vino tinto. Franciacorta Satèn debe ser un blanc de blancs con solo está permitido el uso de Chardonnay y/o Pinot Bianco, con solo 4,5 atmósferas de presión en lugar de 6.
Las denominaciones de las dosis son exactamente las mismas que las del champán: Sin dosé, o Dosage cero, Nature: máximo 2 g/L de azúcar residual; Brut extra: máximo 6 g/L; Brut: máximo 15 g/L; Extra seco: 12–20 g/L; seco: 17–35 g/L; Semi-seco: 33–50 g/L.
Fragolino.
Fragolino es un vino tinto italiano de la región del Veneto elaborado con uva Fragola o Fragolino (literalmente, "uva-fresa"). Este tipo de uva no pertenece a la especie Vitis vinifera, sino a la afín Vitis labrusca que fue introducida para combatir la plaga del parasito filoxera. La uva Fragola es conocida también como Clinton, y está prohibida en la Unión Europea, pero es utilizada en las vertientes meridionales del Macizo Central francés, en el norte de Italia, concretamente en la zona del Véneto.
Puede ocurrir que lo que hay actualmente en el mercado de la UE no sea Fragolino producido a partir de uvas de fresa, sino fruta "fermentada alcohólica", con la adición de aromas naturales o artificiales con sabor a fresa, con jarabes y melazas. De acuerdo con la normativa, estos productos fermentados, si se comercializan, tanto por su origen como por los distintos aditivos, no pueden ser definidos comercialmente como "vino".
La Unión Europea, destinada a velar por la competencia en el mercado europeo del vino con los vinos producidos con uvas no europeas, a menudo de menor calidad y costo, ha ilegalizado la venta del Fragolino, pero no la producción para uso personal, por lo que es difícil encontrar el autentico Fragolino en el mercado.
Lambrusco.
Este espumoso se elaborar con uvas de vides que a menudo se colocan muy por encima del suelo para evitar el desarrollo de moho mildeu. Históricamente, las vides fueron entrenadas para trepar a los árboles. En Italia esta variedad de vid europea (variedades de Vitis vinifera) se conoce con el nombre de lambrusco, que producen muchos de los conocidos vinos de mismo nombre. Esta variedad ya era utilizada por los romanos y ha sido seleccionada y suavizada a lo largo de los siglos, principalmente en el norte de Italia.
Conviene señalar que esta vid lambrusco no tienen nada en común con la especie americana Vitis labrusca. Su origen está, de hecho, íntimamente relacionado con la evolución de la vid silvestre ('Vitis Silvestris') y de las uvas que han crecido siempre en el territorio correspondiente a las actuales provincias de Módena, Reggio Emilia, Parma (en la Emilia- región de Romaña) y Mantua (en la región de Lombardía).
La uva lambrusco en sí no es particularmente dulce, pero muchas de las versiones comerciales se endulzan mediante fermentación parcial o con la adición de mosto de uva concentrado rectificado. Cuando no se fermenta dulce, la uva lambrusco es capaz de producir un excelente vino seco con notas de fresa y un ligero final amargo.
El método Charmat es más utilizado por la mayoría de los productores de Lambrusco y también del Prosecco.
Sekt.
Sekt es un término alemán para un vino espumoso. La mayoría de Sekt (alrededor del 95%) se elabora mediante el método Charmat y el Sekt Premium restante se elabora según el método tradicional. El vino espumoso barato elaborado con inyección de carbónico no debe llamarse Sekt, sino Schaumwein (vino espumoso en alemán, literalmente "vino de espuma"), mientras que el vino semiespumoso se llama Perlwein. Según el reglamento del TJUE (Tribunal de Justicia de la Unión Europea), Sekt y el término “Qualitätsschaumwein“ (en alemán, vino espumoso de calidad) son lo mismo. El vino espumoso de calidad se define mediante especificaciones precisas, que incluyen al menos un 10 por ciento de contenido de alcohol y 3 bares de presión en la botella, entre otras cosas. Alrededor del 90 por ciento de Sekt se elabora, al menos parcialmente, con vinos importados de Italia, España y Francia. Sekt etiquetado como Deutscher Sekt se elabora exclusivamente con uvas alemanas, y Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete, o Qualitätswein b.A.) solo de uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad de Alemania.
Algunos de los vinos Premium a menudo se elaboran con uvas Riesling, Pinot Blanc, Pinot gris y Pinot Noir, y gran parte se bebe localmente en lugar de exportarse. Estos Sekts suelen tener una fecha de cosecha con el nombre del pueblo y los viñedos de donde provienen las uvas. Premium Sekt b.A. producido en lotes más pequeños a menudo se denomina Winzersekt (Sekt de los viticultores), ya que normalmente lo produce un elaborador que tiene viñedos propios, en lugar de las grandes empresas productoras de Sekt (Sektkellereien) que compran uvas. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt.
Los alemanes también llaman Sekt a algunos vinos extranjeros similares, como Krimsekt (a menudo tinto) de Crimea.
En Austria, Sekt a menudo se elabora en el método champenoise con las uvas Welschriesling y Grüner Veltliner que le dan al vino un color dorado. Los rosados espumosos se elaboran con la uva Blaufränkisch. La historia de Austria en la producción de vino espumoso se remonta al imperio austrohúngaro. La mayoría de los productores austriacos de Sekt tienen su sede en Viena y obtienen sus uvas de la región de Weinviertel en la Baja Austria. Al igual que en Alemania, Austrian Sekt se puede hacer trocken (seco) o halbtrocken (medio seco).
Espumante portugués.
Espumante es la versión portuguesa de un vino espumoso. A diferencia del cava, que se produce únicamente en climas del norte, el espumante no solo se produce en la región húmeda del norte de Vinho Verde, sino también en todo Portugal hasta la región sur del Alentejo, conocida por sus temperaturas extremas y su clima árido.
El espumante de calidad se produce únicamente en la región de Bairrada, ubicada justo al sur de Vinho Verde. Para que un vino sea certificado como Espumante de calidad de la DOC Bairrada, debe estar elaborado por el método tradicional (indicando el año de cosecha) y sellado con la certificación VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada). Se pueden encontrar vinos espumosos de alta calidad en la región de Bairrada y en la subregión de Távora-Varosa: Murganheira es un ejemplo de vino espumoso de alta calidad de esta región. Conviene tener en cuenta que puede ocurrir que un vino con la denominación VQPRD sea un vino espumoso elaborado inyectando carbónico el vino, o en el método tradicional, el método Charmat, en cualquier parte de Portugal.
Espumantes canadienses.
Los productores de vino espumoso de Canadá se encuentran en el sur de Ontario, Columbia Británica, Quebec y Nueva Escocia, donde las condiciones de cultivo son similares a las de Champagne en Francia. En particular, las denominaciones de Ontario están emergiendo como fuertes productores de vinos espumosos secos, ya que sus condiciones climáticas más frías son muy propicias para producir uvas excelentes, sabrosas y no demasiado maduras.
Si bien tradicionalmente se dirigían al mercado interno, los vinos espumosos canadienses recientemente ganaron un gran prestigio a nivel internacional. En 2011, L'Acadie Vineyards ganó una medalla de plata en un concurso internacional de vinos espumosos en Francia, y en 2012, el Brut Reserve 2004 de la bodega Benjamin Bridge se colocó por encima de un champán Louis Roederer 2004 Cristal, en una cata a ciegas celebrada con destacados críticos, llamando la atención sobre la industria vitivinícola del país. En Ontario, las bodegas reconocidas por sus vinos espumosos incluyen Henry of Pelham Winery, Jackson-Triggs e Inniskillin.
Ontario, y en particular la península de Niágara, es la región vitivinícola más grande de Canadá. Aproximadamente 26 de las bodegas de la península de Niágara producen algún vino espumoso, donde la producción anual promedia unas 55.000 cajas (500.000 litros). El vino espumoso se produce en gran parte por el método tradicional (65%), y en menor proporción por el método Charmat (35%). El microclima de la región de la Península de Niágara es muy adecuado para el crecimiento de las uvas Chardonnay, Riesling, Vidal Blanc, Pinot Noir y Gamay, que son las variedades principales del vino espumoso de Ontario. Los vinos espumosos de Ontario a menudo se destacan por tener un carácter y un aroma comparables a los del champán tradicional, que incluyen el gusto a galletas por la reacción de Maillard, a levadura y sus burbujas agradables al paladar.
Una región emergente centrada en el vino espumoso de Ontario es el condado de Prince Edward, Ontario. El condado es la cuarta y la más nueva Área vitivinícola designada (DVA) en la provincia. Al igual que la península de Niágara, el terroir y el microclima de este condado del Príncipe Eduardo, situado en una especie de península del Lago Ontario, son muy adecuados para las uvas de clima frío donde las bodegas, como The Hinterland Wine Company, se especializan en la producción de vinos espumosos.
El vino de hielo espumoso en Ontario fue elaborado por primera vez por el escritor y crítico de vinos canadiense, Konrad Ejbich, en la bodega de su casa en Toronto. Exclusivo de Ontario y generalmente conocido como dosificación con vino de hielo, este vino espumoso se produce cubriendo un vino espumoso seco producido por el método tradicional con una dosis de vino de hielo, que es ligeramente seco con un toque de Icewin.