Los mejores quesos del Mundo 2021. World Cheese Awards 2021
“The Guild of Fine Food”, es una editorial británica de revistas de comida gourmet que promueve anualmente los “World Cheese Awards”, premios que vienen otorgándose desde 1988, a excepción del 2020 por la COVID-19. Este es el concurso internacional de quesos más importante del mundo, que reúne un gran número de fabricantes y profesionales. La última edición, 2021 de estos premios, que tuvo lugar en Oviedo el pasado noviembre, evaluó un total de 4.079 quesos procedentes de 45 países y 5 continentes, mediante un jurado compuesto por 240 personas. La BBC retransmitió en directo la final del certamen lo que avala su importancia. El concurso empieza con el reparto de los quesos en mesas -unos 50 ejemplares por mesa-, en la que los catadores puntúan cada ejemplar en función del tacto, olor y sabor. En una primera fase, los catadores tienen que seleccionar un queso por mesa que es calificado como “Super-Gold”. En una segunda fase, se seleccionan entre los Super-Gold los dieciséis mejores del concurso, los “Top Super-Gold”, y el que mayor puntuación obtiene se le otorga el marchamo de “Mejor Queso del Mundo”.
La máxima distinción de los “World Cheese Awards”, en sus 33 ediciones, ha sido otorgada once veces a quesos ingleses, siete veces a quesos franceses cuatro veces a quesos producidos en Suiza, una vez a quesos de Italia, Irlanda, Noruega, Alemania y Canadá y tres veces a quesos producidos en España. En el año. 2008 obtuvo este galardón el Queso Arico curado al pimentón, DO Majorero (Sociedad Canaria de Formento); en el 2012 el de DO Manchego Gran Reserva de Dehesa de Los Llanos, y en el 2021 el Olavidia de Quesos y Besos (Lácteos Romero Peláez) de Guarromán, Jaén.
- El Mejor Queso del Mundo 2021, Olavidia, que obtuvo 103 puntos, se elabora con leche de cabra malagueña mediante pasterización lenta, coagulación láctica, es madurado con mohos y carbón vegetal de huesos de aceitunas durante 15 a 20 días en piezas de unos 250-300 gramos: Tienen un olor muy fuerte, a pies sudados, olor que desaparece en boca.
- El segundo mejor queso fue un Epoisses de Berhaut Perrière de Savencia Fromage & Dairy (Francia), que consiguió una puntuación 98 puntos. Este es una variedad de queso que era el preferido por Napoleón y era considerado como “El Rey de los Quesos” por Brillant Savarín. Los Epoisses huelen tan mal que llegaron a estar prohibidos en el transporte público, olor que no tiene nada que ver con la excelencia de su sabor.
- El sexto mejor queso del mundo con 94 puntos del “World Cheese Awards 2021” fue otro queso español de cabra, Camembeso, también de la quesería jienense Quesos y Besos (Lácteos Romero Peláez), cuyas cabras pastan libremente en la montaña.
De los 88 quesos seleccionados como “Super-Gold” en 2021, un total de 27 quesos españoles obtuvieron esta selección, casi una tercera parte de los que alcanzaron esta categoría. Lo cual es indicativo de la calidad que poseen nuestros quesos, aunque hay que señalar que en este concurso: “Ni son todos los que están, ni están todos los que son”.
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