Crítica al Plato de Harvard (mi opinión)
El otro día Escuché el podcast en el Alimentólogo en el que entrevistaban a José María Capitán (dietista-nutricionista especializado en educación nutricional) acerca del plato de Harvard, un método para explicar de forma sencilla cómo comer de forma saludable. Actualmente este método se ha vuelto muy popular y ha sustituido a las antiguas pirámides alimentarias a la hora de divulgar sobre nutrición. Este método habla de las proporciones de alimentos adecuadas para crear un plato saludable: la mitad del plato de frutas y hortalizas, un cuarto del plato de granos integrales y un cuarto de proteínas.
En el podcast, José María, es bastante crítico con el plato. Veamos qué críticas plantea (haré un breve comentario sobre ellas):
Al llevarlo a la práctica las proporciones de macronutrientes no coinciden con las que se recomiendan desde la OMS. Estas proporciones son criticables, se han observado diferentes poblaciones a lo largo del mundo que comen de diferentes formas (dietas más altas en hidratos o en grasas) y no por ello son menos saludables.
Plantea que es una dieta desequilibrada, con poca cantidad de fruta y verdura, poca cantidad de carbohidratos y baja en calorías. Realmente con ese plato solo se habla de proporciones de alimentos no de cantidades. Un plato más grande será más alto en calorías y un plato más pequeño será más bajo. Además no se habla en ningún momento de la cantidad de aceite que va a llevar ese plato.
La fruta está desubicada (no solemos comer la fruta en el propio plato). Estoy de acuerdo, sería mejor dejar la fruta a parte del propio plato.
En la sección de las proteínas, se iguala la carne y pescado a las legumbres, siendo que estas últimas tienen menos proteína y más carbohidratos. Tiene razón, una adaptación que hago yo en consulta es: el día que se coma legumbre esta representa la mitad del plato (cubriendo la parte de los cereales y la de la proteína)
Nos aleja de costumbres mediterráneas (comer 2 platos) . No vas a estar más sano por comer 2 platos en lugar de 1, ambas opciones son buenas, siempre que los alimentos elegidos sean los adecuados.
En mi opinión, no creo que sea bueno utilizar ningún método de forma rígida para decir a alguien cómo comer, es mejor centrarse en la calidad de los alimentos que se consumen. Pero, el método del plato de Harvard no me parece una mala opción para entender de forma básica qué proporciones son interesantes de cada alimento a la hora de elaborar un plato. Todo esto teniendo en cuenta que cada persona es diferente y pueden tener necesidades que no encajen bien con este método. Para ello estamos los profesionales de la nutrición, para individualizar.
