Son las vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B6, B12 y la
vitamina C. Se disuelven fácilmente en
agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a cocción. Son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso, nuestro organismo no las acumula ni utiliza y van a ser eliminadas por la orina; por ello, deben ingerirse casi diariamente.