Ver definición de
vacuno. Se trata de animales, machos o hembras, normalmente de tres a cinco años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La
carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un
sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varía con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.