En general se trata del conjunto de acciones que se realizan para componer una unidad a partir de diversos componentes. En hostelería se denomina así al conjunto de operaciones realizadas para que se puedan disponer las mesas del
comedor con todos los elementos necesarios para el
servicio de un bar, cafetería o
restaurante. También se dice de las acciones para preparar los alimentos en los platos, etc.