proteínas que catalizan o aumentan la rapidez específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las
enzimas son esenciales para la vida ya que, de otra forma, las reacciones en las células se darían con poca rapidez. A la vez que resultan esenciales para el metabolismo de todo ser vivo, pueden utilizarse independientemente, para activar reacciones químicas. Su eficacia, su especificidad y su perfecta integración en el entorno explican la función vital que desempeñan en la fabricación de productos alimentarios y en numerosos sectores industriales.