pollo al que se castra y se le corta la cresta a las pocas semanas de su nacimiento. Se lo somete a un cebado especial (según la costumbre gallega, con bolas de harina de castañas y
maíz; o, en otras zonas, con cereales y lácteos) y se le mantiene en reposo, encerrado en una jaula o caponera. Produce una
carne muy fina y apreciada.