Quitar la piel del cuerpo o de alguno de los miembros de un animal. En hostelería se llama así al acto de quitarles la piel a los animales como conejos, liebres, corderos, etc. Cuando se trata de piezas de caza se llama así a los cortes que se dan para acceder a la
carne limpia y poder cocinarla posteriormente. Es una acción casi en desuso porque los mataderos envían las piezas ya desolladas.