Planta de la huerta, con hojas algo espinosas y cabezuelas comestibles. La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera. Las que tienen mayor calidad son las que pesan más y tienen las hojas más apretadas y crujientes. En medicina natural se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reúma a base de alcachofas (o del
jugo resultante de la cocción de sus hojas). Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en
minerales, vitaminas y
fibra. Por otro lado, su bajo contenido en
calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes. En España la más conocida es la Blanca de Tudela que es alargada, de color verde y tamaño pequeño. Muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante.