Categoría: Vinos

¿A qué se debe la sequedad y rugosidad y que notamos en la boca y la garganta al beber un vino? Es consecuencia a una propiedad organoléptica que poseen determinadas sustancias denominada astringencia. La astringencia está relacionada con el sentido del tacto y no debemos confundirla con el gusto amargo, puesto que no es un gusto, sino una sensación en la boca de sequedad, aspereza y rugosidad. Sabores en la boca Los taninos junto con los antocianos son las moléculas que mayor influencia tienen sobre la astringencia del vino. Simplificando, podríamos decir que los taninos son los que aportan mayoritariamente la astringencia y los antocianos el color, pero en realidad no es tan sencillo, ya que las transformaciones que sufren estas moléculas, las que adquieren en la barrica, los cambios…

La jaula de alambre que se encuentra en la parte superior del corcho y retiene el tapón de las botellas de champán, cava u otros espumosos se conoce con el nombre de "morrión" o “bozal” (muselet en francés y wirehood en inglés). Se afloja girando el alambre que sobresale en sentido contrario a las agujas del reloj. El nombre morrión viene por la similitud que tiene esa capucha de alambre con la armadura en forma de casco, que cubría la parte superior de la cabeza, que en lo alto solía tener un plumaje o adorno y que se denominaba morrión. Si has descorchado botellas de vino espumoso, seguramente ya te habrás dado cuenta, que para aflojar el morrión, independientemente del tipo de espumoso o marca, siempre tienes que dar 6…

Los tapones de corcho en los vinos espumosos deben ser capaces de soportar altas presiones del orden de los 6 bares, parecidas a la de una rueda de camión. El corcho tiene una capacidad natural de adaptación que se conoce como "memoria de forma"; conserva durante un tiempo la forma a la que se ha adaptado y recupera gradualmente la forma natural del tapónLa forma del tapón de los vinos espumosos es semejante a la de un champiñón, es decir un cuerpo ovoide superior y otro cónico inferior. Cuando el tapón es de corcho, proporciona al vino un cierre perfecto porque se adapta perfectamente al cuello de la botella, gracias a la compresibilidad y elasticidad de este material.El diámetro habitual de la parte cónica del corcho de champán es de…

El vino muestra lo que denominamos "lágrimas del vino", “el llanto del vino” o “las piernas del vino”. Cuando agitamos suavemente la copa haciendo pequeños círculos para facilitar que el vino ascienda por la pared de la copa, tras dejarla en reposo, aparecen las lágrimas que se deslizan suavemente por el vidrio. Contrariamente a la creencia popular, las lágrimas no dependen del contenido en glicerina del vino, el efecto es una consecuencia del alcohol y del hecho de que el alcohol tiene una tensión superficial más baja y una mayor volatilidad que el agua. Quiero recordar, que el agua tiene una tensión superficial de 0,07 Newtons/metro (N/m) y un punto de ebullición de 100ºC; y el alcohol etílico una tensión superficial de 0,02 N/m y un punto de ebullición de…