El color de los vinos. Los antocianos
Cuando nos sirven una copa de vino, la primera impresión es la que cuenta, como en el amor, lo que solemos hacer es empezar por la vista y en este caso será observar su color. El color del vino constituye una de sus características más importantes, a la vez que es un indicador del aroma y sabor. Por el color podemos deducir si es el vino es joven o añejo, intuir si ha estado bien conservado, si tiene cuerpo, e incluso descubrir alguno de sus defectos.El vino contiene una amplia variedad de moléculas cromóforas (las que dotan de color) que varían en función del tipo de vino, formas de elaboración, edad, etc., por lo que cada vino presentará unos colores y tonalidades específicos. Para adentrarnos en los colores de los…
