Artículos

29/12/2025

por:
Miguel Pocoví

El ajo, un saborizante rico en compuestos azufrados

Gastro Curiosidades, Verduras y Hortalizas
El ajo (Allium sativum) es una planta pertenece a la familia de las Aliáceas, que también incluye la cebolla y el puerro. Se cultiva ampliamente en regiones...

15/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Cangrejo azul nadador. Especie invasora o comerciaL

Del Mar, Gastro Curiosidades
Es un cangrejo azul nadador, o jaiba “Callinectes sapidus” el nombre científico procede de: calli que en griego significa “bonito” y nectes “nadador”,...

12/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Los huevos, uno de los alimentos más nutritivos

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación
El huevo, biológicamente, es la estructura reproductora que contiene un ovocito, que es la célula germinal femenina inmadura (o precursor del óvulo)...

11/12/2025

por:
Miguel Pocoví

El perejil, propiedades de esta hierba aromática

Cocina Saludable, Gastro Curiosidades
El perejil (Petroselinum crispum) es uno de los condimentos más utilizados en la cocina española. Es una hierba que está unida a la cultura mediterránea...

10/12/2025

por:
Miguel Pocoví

El chocolate. Un placer saludable si no se abusa.

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación
El chocolate es un producto procesado que contiene cacao. El cacao es la semilla del cacaotero (Theobroma cacao), un árbol que produce frutos de color...

09/12/2025

por:
Miguel Pocoví

El chosco de Tineo, un manjar único y beneficioso

Carnes
El “chosco de Tineo” es un embutido crudo-curado y ahumado en ciego de cerdo, que cuenta con el certificado de calidad de Indicación Geográfica Protegida...

05/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Las burbujas de la sidra

Gastro Curiosidades
Las burbujas de la sidra, cerveza, vinos espumosos y bebidas carbonatadas nos encantan, contrariamente nos preocupan y desagradan las burbujas inmobil...

04/12/2025

por:
Miguel Pocoví

La sidra, una bebida gustosa y beneficiosa

Gastro Curiosidades
La sidra cumple actualmente distintas funciones que abarcan aspectos sociales, fuente de energía para nuestro organismo, propiedades beneficiosas para...

03/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Las botellas de los espumosos. Caracteristicas.

Vinos
Las botellas de vino espumoso ocupan más espacio que las de los vinos tranquilos a pesar de contener la misma cantidad de líquido, esto es porque necesitan que sus paredes sean más gruesas, porque tienen...

02/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Similitudes y deferencias entre el champán y cava

Vinos
Tanto en champán como el cava, son vinos espumosos proceden de la fermentación del mosto de las uvas y comparten la misma forma de elaboración denomin...

01/12/2025

por:
Miguel Pocoví

Tus perjúmenes no me sulibeyan

Tópicos en Alimentación
Los que peinamos canas y/o calvas nos acordaremos del éxito que tuvo en 1977, poco después de las primeras elecciones democráticas españolas, la canción...

17/11/2025

por:
Miguel Pocoví

Las setas. Caracteristicas y valor nutricional

Gastro Curiosidades, Micología
Las setas, aunque normalmente podemos encontrarlas, en establecimientos dedicados a la venta de frutas, verduras y hortalizas, y el consumidor las con...

17/11/2025

por:
Miguel Pocoví

Los mejores quesos del Mundo 2025.

Quesos y Lácteos
El evento anual del queso más importante del mundo los “World Cheese Awards”, que organiza la editorial británica de revistas gourmet, “The Guild of F...

17/11/2025

por:
Miguel Pocoví

Sabor o flavor. Una sensacion global

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación
Decía el crítico gastronómico francés Jean Anthelme Brillat-Savarin en su libro “Physiologie du goût” publicado en 1826: “El olor y el sabor no son más...

30/10/2025

por:
Miguel Pocoví

La ciencia detrás de los olores y aromas

Gastro Curiosidades
Cuando usamos el término olor no hacemos distinción es si este es agradable, desagradable o no produce ninguna de estas sensaciones, en cambio cuando...

29/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Importancia del tacto en gastronomía. Sensaciones táctiles o somáticas

Gastro Curiosidades
La modalidad más ubicua de nuestras sensaciones es el tacto. Denominamos tacto a nuestras sensaciones somáticas (en griego soma significa "cuerpo")...

28/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Los aromas de la borraja

Cocina Saludable, Verduras y Hortalizas
La borraja (Borago officinalis) desprende una serie de compuestos volátiles aromatizantes que actúan como un ambientador natural. Basta recordar el perfume...

27/10/2025

por:
Miguel Pocoví

El molusco más inteligente, con los pies en la cabeza, que está delicioso a feira

Gastro Curiosidades, Del Mar
El animal invertebrado marino más inteligente que se conoce, probablemente, es el pulpo. Es un molusco cefalópodo (del griego kephalé “cabeza” y...

24/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Los sentidos olvidados en gastronomía: la vista y el oído.

Gastro Curiosidades
Dice el refrán “La buena comida entra antes por los sentidos que por la barriga”. En efecto, son importantes nuestros sentidos y usamos los cinco (vista...

09/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Tipos de quesos

Quesos y Lácteos
Recopilación de artículos, sobre tipos de queso, que hemos publicado en este blog...

08/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Los champanes más famosos

Vinos
“Ni son todos los que están, ni están todos los que son”, realizo una recopilación de los champanes famosos, con datos sobre su historia y algunas de...

07/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Claves para conocer el champán

Gastro Curiosidades, Vinos
Probablemente el primer espumoso fue el Blanquette de Limoux, fueron los monjes benedictinos de la Abadía de Saint Hilarie, cercana a...

06/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Quesos de Pría

Quesos y Lácteos
La quesería, Productos Lácteos Inés Granda S.A, (fundada en 1938 por, Juan Inés y Palmira Granda) se encuentra ubicada...

03/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso San Simón da Costa

Quesos y Lácteos
El nombre procede de la parroquia de San Simón de la Cuesta perteneciente al concello de Villalba (Lugo) cuyos quesos gozaban de gran prestigio en los...

02/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso Manchego

Quesos y Lácteos
La única leche admitida para su elaboración de este queso es, obligatoriamente, de ovejas de raza manchega. La DOP admite que puede ser tanto de leche...

01/10/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso los Beyos. Una exquisitez asturiana en peligro de extinción

Quesos y Lácteos
Este queso debe su nombre al desfiladero de los Picos de Europa, Los Beyos, por donde discurren los inicios de las aguas del río Sella, conocida tambi...

30/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso Idiazabal

Quesos y Lácteos
El queso Idiazabal con Denominación de Origen Protegida (DOP) se elabora con leche cruda de oveja latxa o carranzana, razas autóctonas que pastan en Á...

29/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso de Mahón Menorca

Quesos y Lácteos
La historia de la elaboración de queso en Menorca se remonta al periodo Talayótico. El nombre de queso de Mahón procede del hecho que el siglo XVIII h...

26/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso Casín

Quesos y Lácteos
El queso Casín, recibe su nombre del concejo asturiano de Caso y es uno de las cuatro denominaciones de origen protegidas, DOP, del Principado de Astu...

25/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso Afuga el pitu

Quesos y Lácteos
El queso Afuega’l Pitu conocido antiguamente como “quesu de puñu”, es uno de los cuatro con D.O.P. del Principado, a la vez uno de los de más arraigo ...

24/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La Torta del Casar

Quesos y Lácteos
La Torta del Casar debe su nombre a la localidad de El Casar de Cáceres. Este queso tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) cuya zona de elaborac...

23/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El queso Roquefort

Quesos y Lácteos
Cuenta la leyenda que ”un pastor, vislumbró a lo lejos una hermosa campesina. Decidido a encontrarla, dejó a su perro al cuidado del rebaño y se apres...

22/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El queso Gamoneu

Quesos y Lácteos
Al famoso eslogan turístico del Principado de Asturias, “Asturias, paraíso natural”, habría que añadirle “del queso”, por ser es una de las regiones e...

19/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El Queso de Cabrales

Quesos y Lácteos
El Cabrales, probablemente el queso asturiano más conocido, se elabora con leche cruda de vaca, cabra, u oveja, o bien con mezcla de dos o los tres ti...

18/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El queso Cheddar

Quesos y Lácteos
El queso cheddar, uno de los más populares y probablemente el más consumido a nivel mundial, lleva el nombre de la aldea de Cheddar en Somerset, Inglaterra...

17/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Queso de camella. Un queso difícil de elaborar

Quesos y Lácteos
Estamos habituados a quesos de vaca, oveja, cabra e incluso búfala, pero probablemente no hayamos probado un queso de camella, eso que el camello es ...

16/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los quesos azules

Quesos y Lácteos
La característica de los quesos azules, o de veta azul, es la presencia en el interior de la pasta del moho azul (o verde azulado), Penicillium roquef...

15/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Quesos de pasta blanda

Quesos y Lácteos
El queso es uno de los producto alimenticio que más variedades nos ofrece, podríamos decir que no hay dos quesos iguales, pero lo que sí es cierto es ...

12/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Vermú y salud

Tópicos en Alimentación, Vinos
Comencemos por el nombre: vermú o vermut? Ambas palabras son aceptadas por la Real Academia Española de la Lengua (RAE) para referirse al “Licor compuesto de vino...

11/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Historia sobre el origen del cava

Gastro Curiosidades, Vinos
La elaboración del cava se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, probablemente por la iniciativa de hacer un vino espumoso a imitación del que se...

10/09/2025

por:
Miguel Pocoví

De dónde nos viene el gusto por las bebidas alcohólicas. La hipótesis del mono borracho

Gastro Curiosidades, Vinos
¿Cuál es la explicación de por qué hay personas que encuentran irresistible el alcohol? En cambio, otras se abstienen de tomar cualquier bebida alcohólica...

09/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Las claves del concurso que elige los mejores quesos del mundo 2024. World Cheese Awards 2024

Quesos y Lácteos
El evento anual del queso más importante del mundo los “World Cheese Awards”, que organiza la editorial británica de revistas gourmet, “The Guild of F...

09/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los mejores quesos del Mundo 2023. World Cheese Awards 2023

Quesos y Lácteos
El evento anual del queso más importante del mundo los “World Cheese Awards”, que organiza la editorial británica de revistas gourmet, “The Guild of Fine Food"...

09/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los mejores quesos del Mundo 2022. World Cheese Awards 2022

Quesos y Lácteos
El evento anual del queso más importante del mundo, que organiza la editorial británica de revistas gourmet “The Guild of Fine Food”, los World Cheese...

09/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los mejores quesos del Mundo 2021. World Cheese Awards 2021

Quesos y Lácteos
“The Guild of Fine Food”, es una editorial británica de revistas de comida gourmet que promueve anualmente los “World Cheese Awards”, premios que vienen...

09/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Ranking español en quesos

Quesos y Lácteos
Según la Organización Interprofesional Láctea (INLAC), España es el séptimo productor de leche de vaca de Europa, el segundo mayor productor de leche ...

08/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Pule. El queso más caro de mundo.

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
El queso Pule de leche de una raza especial de burra de los Balcanes, con un precio que ronda los 1.300 euros/kilo, probablemente sea el queso ...

08/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Quesos con gusanos y ácaros

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
En la Unión Europea no permiten producir ni comercializar queso con larvas o gusanos, ya que se contrapone a las normas higiénicas y sanitarias establecidas...

08/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Las bacterias lácticas y el sabor de los quesos

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
Los sabores de los quesos son complejos y específicos de cada variedad. Actualmente, solo se dispone de información limitada sobre las características...

08/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El cuajo animal. Artesanal y comercial

Quesos y Lácteos
El objetivo principal de la elaboración del queso es convertir la leche en un producto estable mediante la coagulación y la fermentación. ¿Cómo surgió...

05/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Las burbujas de las bebidas alcohólicas.

Gastro Curiosidades, Vinos
No hay celebración que se precie sin una botella de cava, champán, sidra, o una cerveza, nos encantan sus burbujas, contrariamente nos desagradan las ...

05/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Corpinnat los espumosos renacidos del Cava

Vinos
En 1972, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos y se aprobó la denominación de “Cava” para distinguir los espumosos españoles y desvincularse de la ...

05/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los puntos blancos de los quesos

Quesos y Lácteos, Gastro Curiosidades
Algunos creen que los puntos blancos, que se observan a ceves en algunos quesos, son consecuencia del deterioro del producto o de una mala conservación...

05/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El consumo de queso. Creencias y evidencias.

Quesos y Lácteos, Tópicos en Alimentación
El queso es un producto lácteo fermentado rico en nutrientes, que se consume prácticamente en todos los países y constituye una parte importante de la...

04/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El sudor de los quesos

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
Es frecuente observar, cuando sacamos un queso del frigorífico y lo dejamos a temperatura ambiente o sobre una tostada, que el queso suda. Se forman p...

04/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La copa de vino, de cristal o de vidrio

Gastro Curiosidades, Vinos
Muchas veces decimos expresiones de este tipo: “vamos a tomar este vino en copas de cristal de Bohemia”, “ten cuidado que se ha roto una botella de vino y hay cristales en el suelo"...

04/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los vinos espumosos. Breve descripción de los más importantes.

Gastro Curiosidades, Vinos
Champagne, Cava, Corpinnat, Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Clairette de Die, Crémants, Gaillac mosseux, Prosecco, Asti Espumante, Franciacorta, Fragolino, Lambrusco, Sekt, Espumante portugués, Espumantes canadienses...

04/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El gusto y el sabor de los quesos

Quesos y Lácteos
Los humanos disponemos de 5 sentidos: gusto, olfato, vista, oído y tacto. El olfato es el sentido encargado de detectar y procesar las sustancias volátiles...

03/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Los sulfitos del vino

Vinos
“Contiene sulfitos”, es una advertencia que vemos en las etiquetas de las botellas de vino. Pero, ¿qué son los sulfitos? Los sulfitos son productos que...

03/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Explorando curiosidades del rape

Del Mar, Gastro Curiosidades
Hoy mi amigo el “gastropata”, Carlos Martínez Guardado, me ha enviado una foto de un rape xantocrómico (de coloración amarilla), señalando que es raro...

03/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Bonito del norte un pescado nutricionalmente explendido

Cocina Saludable, Del Mar
El bonito del norte (Thunnus alalunga), conocido también como, atún blanco o albacora, entre otros, es un túnido presente en prácticamente en todas las aguas...

03/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Las navajas americanas. ¿Nos están invadiendo?

Del Mar, Gastro Curiosidades
El otro día en la pescadería de un supermercado perteneciente a gran cadena, me llamo la atención el ver anunciadas “navajas” a 3,95 euros el medio kilo...

02/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La berenjena, los mitos sobre este huevo vegano a lo largo de la historia.

Gastro Curiosidades, Verduras y Hortalizas
La berenjena es una baya de la solanácea “Solanum melongena”, botánicamente es considerada una fruta, porque se desarrolla a partir de la flor de la ...

02/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Descubriendo curiosidades, beneficios y propiedades de los nabos

Gastro Curiosidades, Verduras y Hortalizas
El nabo es una verdura familia de las brasicáceas o crucíferas, una distinción que comparte con el repollo, la colza, ...

02/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La lechuga la frescura de las ensaladas

Cocina Saludable, Verduras y Hortalizas
La lechuga (Lactuca sativa) es una verdura de hoja, que pertenece a la familia de las asteráceas (del griego aster , que significa “estrella”, haciendo alusión...

02/09/2025

por:
Miguel Pocoví

Mitos y realidades sobre la alimentación del deportista

Cocina Saludable, Tópicos en Alimentación
La alimentación que debe recomendarse a los deportistas para desarrollar y mantener la capacidad física, ha estado y sigue estando, influenciada por creencias descabelladas e infundadas...

01/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La hidratación del deportista

Tópicos en Alimentación
El agotamiento, dificultad de movimiento, golpes de calor y calambres comienzan cuando realizamos un ejercicio físico intenso, y no nos ajustamos gradualmente al clima...

01/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La tortilla de patatas, modesta en ingredientes rica en nutrientes

Gastro Curiosidades, Verduras y Hortalizas
La tortilla de patatas es un elemento icónico en la cocina española e imprescindible para el amante de la misma. Un sencillo plato elaborado básicamente...

01/09/2025

por:
Miguel Pocoví

La mantequilla. Explorando su historia, mitos y propiedades

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
La mantequilla o manteca (como se denomina en algunos países sudamericanos) es un alimento apreciado por su rico sabor, así como por su versatilidad ...

01/09/2025

por:
Miguel Pocoví

El color de las mantequillas

Quesos y Lácteos
El color de la mantequilla varía entre el blanco o crema pálida y el amarillo anaranjado intenso, dependiendo de la clase de leche y el forraje que consume el animal. Las mantequillas...

29/08/2025

por:
Miguel Pocoví

El amargo. Una alerta natural para protegernos

Cocina Saludable, Tópicos en Alimentación
Nuestro cerebro nos alerta, a través de los sabores amargo y agrio, que debemos rechazar alimentos que podrían ser potencialmente peligrosos. El sabor de la toxicidad es el gusto amargo...

21/07/2025

por:
Miguel Pocoví

La patata: un veneno andino que convertimos en un ingrediente fundamental de nuestra dieta

Verduras y Hortalizas
La patata, ha sido la solución que ha permitido mitigar el hambre de muchas poblaciones, y constituye el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de consumo humano...

20/03/2025

por:
Miguel Pocoví

El tomate de ser considerado una manzana venenosa a convertirse en un apreciado bombón

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación, Verduras y Hortalizas
Los tomates eran desconocidos por la población europea antes del descubrimiento del Nuevo Mundo. Son originarios de la región noroccidental de América del Sur...

19/03/2025

por:
Miguel Pocoví

Longueirones por navajas ¿estafas o confusiones?

Del Mar, Gastro Curiosidades
Mi amigo, el “gastrópata” y gran experto en productos del mar, Carlos Martínez Guardado, me señala que se están vendiendo longueirones por navajas...

18/03/2025

por:
Miguel Pocoví

Los oricios. El sabor del mar concentrado en sus gónadas

Del Mar, Gastro Curiosidades
Los oricios son muy apreciados en Japón y es el país de mayor consumo mundial seguido de Francia. En nuestro país, aunque Galicia sea el mayor productor...

01/09/2024

por:
Miguel Pocoví

Las claves para elegir un jamón ibérico

Carnes, Gastro Curiosidades
El jamón es un manjar que cuando lo has probado repites seguro, ya lo dice el refrán: “más infieles hizo cristianos el tocino y el...

03/07/2024

por:
Miguel Pocoví

El color de los vinos. Los antocianos

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación, Vinos
Cuando nos sirven una copa de vino, la primera impresión es la que cuenta, como en el amor, lo que solemos hacer es empezar por la...

15/06/2024

por:
Miguel Pocoví

El jamón. Denominaciones protegidas españolas

Carnes, Gastro Curiosidades
La Unión Europea reconoce y protege algunos alimentos con los logotipos de calidad DOP (Denominación de Origen Protegida), IGP (In...

03/06/2024

por:
Miguel Pocoví

Los nitritos de la carne. Las dos caras de la moneda

Carnes, Cocina Saludable, Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación
Al consultar una etiqueta de determinados alimentos podemos encontrarnos que contiene entre sus ingredientes los enumerados con al...

15/05/2024

por:
Miguel Pocoví

Histamina. Que no te la den con el queso.

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos, Tópicos en Alimentación
La expresión “Que no te la den con queso”, procede de cuando un bodeguero pretendía vender el vino de mala calidad a un cliente ...

09/05/2024

por:
Miguel Pocoví

¿Quesos “light” o “enteros”?

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos, Tópicos en Alimentación
Los productos lácteos aportan proteínas de alto valor nutritivo, así como importantes cantidades de calcio y fósforo. Por este motivo...

02/05/2024

por:
Miguel Pocoví

¿Desechar o no desechar el sangacho?

Del Mar, Tópicos en Alimentación
El sangacho es la parte situada cerca de la espina de los túnidos que presenta un color muy oscuro. El nombre de sangacho, probablemente, procede del término italiano medieval...

08/04/2024

por:
Miguel Pocoví

Curiosidades sobre el gusto, aromas, sabores y sensaciones

Gastro Curiosidades, Tópicos en Alimentación
Los humanos disponemos de los cinco sentidos: vista, oído, olfato, gusto y tacto. Cuando hablamos de gusto nos referimos al sentido del gusto una percepción...

05/04/2024

por:
Miguel Pocoví

Los agujeros de los quesos

Quesos y Lácteos
Casi seguro que habréis visto en los dibujos animados quesos con agujeros, se dice que son causados por la acción de los ratones, lo que obviamente se trata de una fantasía...

04/04/2024

por:
Miguel Pocoví

Las plantas cuajaleche. Coagulantes vegetales utilizados en la elaboración del queso.

Quesos y Lácteos
La coagulación de la leche es el paso crucial en la elaboración del queso, siendo la elección del coagulante fundamental para conseguir...

03/04/2024

por:
Miguel Pocoví

La astringencia de los vinos. Los taninos

Vinos
¿A qué se debe la sequedad y rugosidad y que notamos en la boca y la garganta al beber un vino? Es consecuencia a una propiedad...

02/04/2024

por:
Miguel Pocoví

Los bocartes, anchoas y boquerones

Del Mar
Un tema de conversación y a veces de discusión, en especial de mis amigos de la cornisa cantábrica, es si son bocartes, boquerones o anchoas. Según la zona de la geografía española...

01/04/2024

por:
Miguel Pocoví

Propiedades Nutricionales del Tomate

Cocina Saludable, Verduras y Hortalizas
Antes de empezar a analizar los efectos beneficiosos del tomate, vamos a la pregunta que se hace mucha gente: el tomate. ¿Es una fruta o una verdura?

06/03/2024

por:
Miguel Pocoví

Quesos y los intolerantes a la lactosa

Quesos y Lácteos
La lactosa es el principal azúcar de la leche de todos los mamíferos a excepción de los pinnípedos (leones marinos, morsas, lobos marinos,focas,..), cuya leche se caracteriza por la ausencia de lactosa

05/03/2024

por:
Miguel Pocoví

El queso: ¿mejor de leche cruda o pasteurizada?

Quesos y Lácteos
En la elaboración del queso se puede utilizar leche después del ordeño sin ningún tratamiento (leche cruda), o bien tras un proceso de calentamiento (leche pasteurizada)

04/03/2024

por:
Miguel Pocoví

Los espárragos: una joya nutricional con muchos beneficios y pocos inconvenientes

Verduras y Hortalizas
Los espárragos, son plantas con flores del género Asparagus (familia Asparagaceae),algunas se cultivan como plantas ornamentales y los floristas las usan en arreglos...

03/03/2024

por:
Miguel Pocoví

Los pectínidos. Que no te den vieira por zamburiña

Del Mar, Gastro Curiosidades
En febrero de 2021 investigadores de los departamentos de Biología Funcional, Genética y Biología de Organismos de la Universidad de Oviedo publicaron un interesante...

02/03/2024

por:
Miguel Pocoví

Los aromas del jamón. Levaduras y mohos.

Carnes
Dice el refrán, “No compres cosa vieja que no sea vino, jamón o teja”, veamos cómo tiene razón en lo que se refiere al jamón, que cuanto más viejo mejor.El aroma, es decir el perfume y olor agradable...

01/03/2024

por:
Miguel Pocoví

El bienestar animal y la calidad de la carne. Carnes DFD/PSE

Carnes
La carne es el resultado de trasformaciones que ocurren en el musculo de un animal después del sacrificio, producto de cambios bioquímicos que tienen lugar en el establecimiento...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

La alcachofa. Características, beneficios y curiosidades de esta flor comestible

Verduras y Hortalizas
La alcachofa es una planta del grupo de las angiospermas, o sea, con flores. Su nombre científico es Cynara scolymus L.La primera palabra de este nombre binomial...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

Algunos quesos huelen a pies sudados y los pies sudados huelen a queso

Gastro Curiosidades, Quesos y Lácteos
Cuando un queso huele mucho, algunos dicen “está podrido”, o bien “no se puede comer”, afirman otros cuando se topan con un simple Camembert maduro

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

Los 6 giros al alambre del morrión

Vinos
La jaula de alambre que se encuentra en la parte superior del corcho y retiene el tapón de las botellas de champán, cava u otros espumosos se conoce con el nombre de "morrión"...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

Los tapones de los vinos espumosos

Vinos
Los tapones de corcho en los vinos espumosos deben ser capaces de soportar altas presiones del orden de los 6 bares, parecidas a la de una rueda de camión.

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

¿Qué copas de cava o champán son las más adecuadas?

Gastro Curiosidades, Vinos
La copa estilo Pompadour no permite una correcta liberación y evolución de las burbujas al ser corta y chata, el gas se escapa, el vino se calienta, por lo que no resulta apta para disfruta...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

Los puntos blancos del jamón

Gastro Curiosidades, Carnes
En el jamón y también en las cecinas suele ser frecuente observar en las lascas la presencia de unos puntitos blancos, que algunas personas creen, erróneamente, que son alteraciones del producto...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

¿Por qué cuando comemos espárragos nuestra orina huele raro?

Gastro Curiosidades, Verduras y Hortalizas
Dice un refrán: “Quien espárragos comió, al mear lo recordó” y, como le recordaba Don Quijote a su escudero: "Paréceme, Sancho, que no hay refrán que no sea verdadero, porque todos...

01/02/2024

por:
Miguel Pocoví

Sardinas arenques. Un matahambres de antaño convertido en sabroso majar colmado de nutrientes.

Cocina Saludable, Del Mar, Gastro Curiosidades
En España, cuando hablamos de sardinas arenques, nos referimos al encurtido hecho con sardinas y sal, en banastas o barricas de madera. No debemos confundir...

08/01/2024

por:
Miguel Pocoví

¿Por qué un buen jamón ibérico suda, llora y se pega al plato?

Carnes
Una prestigiosa marca de artículos deportivos hizo su campaña publicitaria 2007 con el eslogan “Suda el jamón, que así te pones bombón”, refiriéndose a que nuestros muslos...

08/01/2024

por:
Miguel Pocoví

Mejillones machos y hembras

Del Mar, Tópicos en Alimentación
En una ocasión, comiendo mejillones con mi amigo el “gastrópata”, Carlos Martínez Guardado, me enseñó cómo distinguir los mejillones machos de las hembras: me mostró que los machos son de color crema...

08/01/2024

por:
Miguel Pocoví

Falsa hematuria tras la ingesta de níscalos o robellones

Micología, Tópicos en Alimentación
La hematuria es el término utilizado en medicina para referirse a la presencia anormal de sangre en la orina. El prefijo deriva del griego ” hemat- o hemato-“ que significa sangre y el sufijo «uria»...

08/01/2024

por:
Miguel Pocoví

Las lágrimas del vino y el efecto Marangoni

Vinos
El vino muestra lo que denominamos "lágrimas del vino", “el llanto del vino” o “las piernas del vino”. Cuando agitamos suavemente la copa haciendo pequeños círculos para facilitar que el vino ascienda...

08/01/2024

por:
Miguel Pocoví

Los quesos en el Quijote

Quesos y Lácteos
“El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha” es, probablemente, la obra literaria más importante de la literatura universal. El Quijote constituye una sátira a las novelas de caballería y picaresca...

05/01/2024

por:
Miguel Pocoví

Curiosidades y beneficios nutricionales del pimiento morrón

Verduras y Hortalizas
El pimiento morrón es el fruto de la especie Capsicum annuumm, familia de las Solanáceas, a la cual pertenecen unas 2.700 especies de plantas, entre ellas las berenjenas, los tomates...
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